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| La temperatura di servizio del vino |
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La temperatura del vino ha effetti importanti sulla percezione dei sapori e dei profumi, ora proviamo a dare qualche regola generale:
piu' bassa e' la temperatura di un vino e meno sentiremo i suoi profumi.
A temperature basse avvertiamo meglio i sapori amari e salati e peggio quelli dolci.
A temperature basse e' molto gradevole la percezione del sapore acido di un vino (vini bianchi).
Vini bianchi: per questi vini la temperatura varia fra i 10°C e i 14°C, ma anche a meno di 10°C nel caso di vini bianchi giovani, freschi ed aromatici.
Vini rosati: i rosati giovani e freschi si servono tra i 10°C e i 12°C, mentre quelli piu' robusti e maturi si possono servire tra i 12°C e i 14°C.
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Vini rossi: i vini rossi giovani si servono a temperature comprese tra i 14°C e i 16°C mentre quelli piu' corposi supportano anche i 18°C. Se poi i vini rossi sono molto invecchiati la temperatura puo' arrivare fino a 20-22°C. Mentre per i novelli la temperatura piu' giusta e' tra i 13°C e i 14°C.
Vini spumanti: gli spumanti bianchi dolci e aromatici vanno serviti intorno agli 8°C. Gli spumanti dolci rossi si possono invece servire a temperature comprese tra i 10°C e i 12°C ma se sono aromatici supportano anche gli 8°C, mentre se sono piu' tannici e' meglio avvicinarsi ai 14°C.
Gli spumanti di metodo 'Charmat' (Prosecco) vanno serviti tra gli 8°C e i 10°C. Gli spumanti a metodo 'Classico' (Franciacorta) e gli Champagne vanno serviti tra temperature comprese fra gli 8°C e i 10°C.
Vini passiti e liquorosi: questi vini hanno un'alta percentuale di alcol e di zuccheri, la temperatura va stabilita in funzione agli aspetti che vogliamo esaltare. Se vogliamo accentuare i profumi e le caratteristiche dolci la temperatura piu' indicata e' tra i 14°C e i 18°C. Se invece intendiamo favorire la freschezza la temperatura deve essere compresa tra i 10°C e i 14°C. |
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