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AciditÓ fissa
E' l'insieme degli acidi presenti nel mosto (tartarico, malico, lattico, citrico ecc.) la cui volatilitÓ Ŕ talmente bassa da non poter essere separati dal mosto tramite distillazione. L'aciditÓ fissa si ricava dalla differenza fra il valore di quella totale e quella volatile, espressa in g/l di acido acetico.
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