|
 |
| La vinificazione del vino. |
|
|
|
| La vendemmia è un'operazione delicata, nella quale è indispensabile che tutto lo sforzo che il vignaiolo ha rivolto alla raccolta manuale dei grappoli non venga vanificato da cattive modalità di trasporto. L'uva deve arrivare in cantina con gli acini integri, sani e asciutti. Una volta arrivati i grappoli vengono pigiati, in genere dopo che l'uva è stata separata dai raspi (diraspatura). Da questo momento inizia la metamorfosi dell'uva in vino: il mosto comincia a fermentare. Praticamente i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol etilico. |
|
|
|
|
